2021.9.22

水キムチが発酵しない原因は何?成功させるコツを解説!

野菜のイメージ

健康意識への高まりによって、オリジナルの発酵食品にチャレンジする人が増えています。

ブームの火付け役は、2021年9月4日放送の『世界一受けたい授業』。手作り発酵食品ベスト5の中で《水キムチ》が紹介されました!

ファルファサンもコラムで紹介しました!

しかし、いざレシピ通りに作ってみたけれど、

  • 発酵しなかった
  • 失敗してしまった

という人もいらっしゃるのではないでしょうか?

実は水キムチを作るには「温度と時間」がカギ!

そこで今回は、『水キムチが発酵しない原因』について解説します。

コツさえ掴めばとっても簡単!「水キムチづくりに挑戦したけれど、失敗してしまった」という人は参考にしてくださいね。

 

水キムチの発酵メカニズム

水キムチのイメージカット

水キムチは他の発酵食品と比べて乳酸菌の量が桁違いです!

  • ぬかみそ漬け 約1,600万個
  • キムチ    約1億6,000万個
  • 水キムチ   約3億個

とのこと…!

(参照:日本発酵文化協会|乳酸菌いっぱいの水キムチより

 

乳酸菌とは、ブドウ糖や乳糖糖などを分解して乳酸をつくり出す微生物の総称で、腸内で悪玉菌の繁殖を抑え、腸内環境を整える働きがあります。

 

糖を分解して乳酸をつくり出すことを乳酸発酵といい、この働きを利用して発酵食品が製造されるというわけです。

水キムチの場合は、野菜やりんごの皮にいる乳酸菌が、米のとぎ汁やりんごの糖分などを栄養源にして増加します。したがって、栄養源=糖分をしっかり与えてあげることがポイントです。

りんごなどの果物は乳酸菌を増やす手助けをしてくれるので、一緒に漬けましょう!

 

▼合わせて読みたい▼
【徹底解説!】水キムチってなに?|キムチとの違いや栄養素

自宅で作れる発酵食品!「水キムチ」の簡単レシピ・作り方を紹介

 

水キムチが発酵しない理由とは?

悩んでいる女性

水キムチが発酵しない原因は、以下の2つが考えられます。

  1. 保管する温度
  2. 発酵時間

それでは1つずつ解説します。

 

発酵しない原因1:保管場所の室温は何度か?

水キムチの発酵に適した部屋の温度は、15~25℃といわれています。

部屋が暑すぎても、寒すぎても発酵は上手く進みません。夏や冬は常温では難しい場合があるので、エアコンなどを使用して調節しましょう。

 

発酵しない原因2:発酵時間はどれくらい?

発酵には時間がかかり、夏は2時間、春秋は1~2日、冬は2~3日程度かかります。

気温によって発酵の時間が変わるので、常温で発酵させるときは上記の時間を目安にしてみてください。

室温が20℃程度であれば、一晩でOKです。夜に仕込んでおけば、次の日には食べられます◎

小さな泡が出たら発酵が進んだ証拠ですよ。

 

注意するポイント

水キムチが腐るのが不安で、すぐに冷蔵庫で保管してしまう方がいますが、温度が低すぎるので発酵が進みません。

室温と発酵時間を目安にして、発酵が進んでから冷蔵庫で保存しましょう。

賞味期限の目安は1週間です。

冷蔵庫の中でもゆっくり発酵が進むので、どんどん酸味が強くなります。風味の違いを楽しんでくださいね。

 

韓国料理が食べたくなったらデリバリーしよう!

デリバリーの配達イメージ

今回は水キムチが発酵しない原因について解説しました。

失敗したという人はぜひもう一度チャレンジしてみてくださいね。

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